La produzione del cibo ha un forte impatto sull’ambiente. Perciò cucinare in maniera sostenibile è un dovere di tutti, come spiega Non sprecare in cucina, il libro del
Cucchiaio d’Argento
Piccoli gesti quotidiani possono fare la differenza per l’ambiente: come la produzione a casa di alcuni alimenti (lo yogurt, le verdure) ma soprattutto il riciclo degli avanzi, con alcune facili ricette
Fare la differenza
Spesso i gambi degli asparagi sono considerati uno scarto. Possono invece diventare un gustoso pesto, da preparare con sale, olio evo, aglio, pecorino romano, parmigiano reggiano, limone, pinoli e pepe
Pesto di gambi di asparagi
Chi l’ha detto che i cuori di cavolfiore vanno gettati via? Possono diventare un piatto carico di sapori, se uniti a capperi e patate e accompagnati con un trito aromatico di prezzemolo, timo e aglio
Schiacciata di cuore di cavolfiore e patate
Un altro scarto riciclato in maniera creativa: le foglie verdi di ravanello sono buonissime se mescolate con la crema di riso, dopo essere state cucinate con burro, cipollotto e brodo vegetale